Drożdże winiarskie są kluczowym składnikiem przekształcającym sok z winogron w alkohol. Jest to naturalny żywy organizm, który żywi się cukrem zawartym w owocach i przekształca go w etanol i gazowy dwutlenek węgla. Proces ten nazywany jest fermentacją i zmienia smak owoców na bardziej przyjemny.
Istnieje wiele różnych rodzajów drożdży i istnieją również różne szczepy dla każdego rodzaju wina. Odpowiednie drożdże mogą uczynić wino bardziej złożonym, pogłębić kolor i dodać aromaty. Mogą również zmienić pH soku i metabolizować niektóre kwasy, aby wytworzyć różne smaki, takie jak kwiatowe lub owocowe estry.
Możesz użyć drożdży suszonych lub płynnych. Suszone drożdże są najczęściej używane w domowym winiarstwie, ponieważ lepiej zachowują świeżość niż drożdże płynne, ale oba rodzaje mają swoje zastosowania.
Drożdże suszone powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub zamrażarka. Z kolei drożdże płynne powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
Aby użyć drożdży suszonych, posyp je na wierzch mieszanki płynów lub soków i pozostaw na 15 minut. Następnie dodaj drożdże do brzeczki i rozpocznij fermentację.
Po zakończeniu fermentacji alkoholowej, poziom alkoholu będzie wynosił około 8% pierwotnej ilości. Wino będzie wtedy gotowe do picia.
Jeśli chcesz zrobić wino, które jest nieco słodsze, możesz je dosłodzić prostym syropem. Pomoże to drożdżom przekształcić więcej cukru z owoców w alkohol, co w efekcie da słodsze wino.
Słodzenie wsteczne jest szczególnie ważne, jeśli robisz czerwone wino. Większość czerwonych win ma niski poziom kwasu i drożdże będą musiały zjeść cały cukier, aby wyprodukować mocny, alkoholowy napój.
Możesz również odkazić swoje naczynia, aby zapobiec rozwojowi bakterii na nich. Dzięki temu drożdże, które dodasz do brzeczki będą czyste i zdrowe, co pozwoli im dobrze wykonać swoją pracę.
Drożdże posiadają szereg ważnych składników odżywczych, które wspierają ich rozwój i aktywność podczas fermentacji. Należą do nich kwas pantotenowy, kwas nikotynowy i inozytol.
Witaminy te wspierają syntezę komórkową dinukleotydu nikotynamidowo-adeninowego (NAD+), niezbędnego składnika odżywczego, który promuje oddychanie komórkowe i wspiera podziały komórkowe. Utrzymuje również równowagę redoks w komórkach.
Pomaga również utrzymać zrównoważone pH i wnosi związki fenolowe, które wzmacniają smak i aromat.
Najlepszym sposobem na odkażenie naczyń jest dokładne umycie ich w wodzie i mydle przed użyciem. Usunie to również wszelkie ślady jedzenia, takie jak zarodniki drożdży, które mogły uciec z roztworu odkażającego.
Po przygotowaniu odkażonych naczyń, nadszedł czas, aby wziąć sok owocowy lub moszcz i rozpocząć proces fermentacji. Można to zrobić w fermentorze pierwotnym lub wtórnym.
Jeśli używasz świeżych owoców, dobrym pomysłem jest sterylizacja zacieru za pomocą tabletek Campden przed dodaniem drożdży. Tabletki te można kupić w większości sklepów rzemieślniczych lub online.
Podobne tematy