Polewa z ciemnej czekolady to świetny sposób, aby dodać deserowi dodatkowego blasku. Możesz jej użyć do glazurowania ciast, eklerów, lodów i nie tylko. To także doskonały sposób na ozdobienie ciasteczek i pączków!
Jak zrobić polewę z ciemnej czekolady
Kiedy robisz polewę z ciemnej czekolady, jest kilka rzeczy, które musisz wiedzieć. Te wskazówki sprawią, że Twoja polewa będzie gładka, błyszcząca i niesamowicie pyszna.
Po pierwsze, używaj tylko najlepszej jakości czekolady, jaką możesz znaleźć. Słodka lub półsłodka są w porządku, ale spróbuj znaleźć dobrą markę czekolady, która ma co najmniej 60% kakao. Jest to jedyny sposób na uzyskanie naprawdę pysznej polewy czekoladowej.
Następnie dodaj niewielką ilość syropu kukurydzianego do masy czekoladowej. To pomoże glazurze rozprowadzić się i sprawi, że będzie wyglądała naprawdę błyszcząco. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy, aby nadać jej trochę smaku.
2. mieszaj delikatnie!
Aby uniknąć tworzenia się bąbelków, które zmatowią produkt końcowy, delikatnie wymieszaj masę rękami. Jest to kluczowy krok, ponieważ grudka żelatyny nie może być energicznie mieszana i nie chcesz jej rozbić, co spowoduje powstanie pęcherzyków powietrza, które są bardzo trudne do usunięcia.
3. Ustawić ogień na średnio-wysoki i doprowadzić mieszankę do wrzenia (Uwaga 7).
Gdy glazura osiągnie wrzenie, zdejmij z pieca. Przed użyciem schłódź glazurę na blacie przez kilka godzin. Trochę zgęstnieje, więc nie będzie rzadka, gdy będziesz ją wylewać na wierzch ciasta lub deseru.
4. przecedzić i schłodzić:
Gdy polewa osiągnie temperaturę około 30 stopni C/86 stopni F, przecedzić ją do dzbanka, aby usunąć wszelkie pozostałe pęcherzyki powietrza i grudki żelatyny, które mogły się uformować. Ważne jest, aby tak się nie stało, ponieważ wszelkie bąbelki mogłyby przedostać się do ciasta lub deseru i zmatowić wykończenie.
5. Nałóż polewę:
Gdy już odcedzisz czekoladę, polej polewą swoje ciasto lub deser. Tuż przed wylaniem przechyl dzbanek i sitko tak, aby polewa spadła w jak najmniejszej odległości, aby zminimalizować ryzyko powstania jakichkolwiek bąbelków na powierzchni Twojego ciasta lub deseru.
Jest to szczególnie ważne w przypadku glazury Mirror Glaze, ponieważ odbijające się od niej światło uwydatni wszelkie niedoskonałości, które normalnie można by przeoczyć na zwykłym torcie. Tymi niedoskonałościami mogą być wgłębienia, nierówności lub “górki” na powierzchni tortu. Światło odbijające się od czekolady podkreśli te niedoskonałości i sprawi, że będą się one wydawały dużo większe niż w rzeczywistości.
Jeśli nie jesteś zadowolony z wykończenia swojego tortu lub deseru, po prostu włóż go z powrotem do lodówki, aż się schłodzi i ponownie stwardnieje. W ten sposób unikniesz zbyt gęstej lub lepkiej polewy, która utrudnia pracę.
Podobne tematy