Możesz łatwo zrobić kiszoną kapustę smażoną w domu. W rzeczywistości jest to jeden z najbardziej popularnych pokarmów fermentowanych mlekiem na świecie. Za fermentację odpowiada Lactobacillus, ta sama bakteria, którą można znaleźć w jogurcie i innych produktach kultury. Bakterie w kapuście przekształcają cukry w kwas mlekowy, naturalny środek konserwujący.
Kiszona kapusta jest tradycyjnie przygotowywana z solonej wieprzowiny, ale możesz też użyć ziemniaków lub innych warzyw. Jeśli jesteś wegetarianinem, możesz zastąpić mięso ziemniakami lub tofu. Alternatywnie możesz też zrobić tradycyjną kapustę duszoną w polskim stylu.
Aby zacząć robić kapustę kiszoną, będziesz potrzebować kapusty i soli. Poszatkowanie kapusty pozwoli potroić jej objętość. Gdy już ją poszatkujesz, możesz dodać ją na patelnię z olejem lub masłem. Gotuj ją na średnim ogniu. Gdy brzegi zaczną się brązowić, przełóż ją do garnka.
Po dodaniu poszatkowanej kapusty na patelnię, możesz dodać łyżkę wody, jeśli mieszanka wydaje się sucha. Jeśli chcesz dodać trochę pikantnego smaku, możesz dodać czarny pieprz.
Następnie będziesz potrzebował dużego garnka. Najlepszy będzie garnek o pojemności 8 kwart. Upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży, aby pomieścić poszatkowaną kapustę. Możesz również użyć marmuru lub obciążonego talerza, aby upakować kapustę. Dzięki temu mieszanka nie będzie pływać i przywierać.
Kiedy gotujesz kapustę, powinna ona znajdować się na małym lub średnim ogniu. W wysokiej temperaturze warzywa mogą stać się mięsiste. W miarę gotowania kapusta będzie ciemnieć. Używaj szczypiec do podrzucania kapusty i upewnij się, że gotuje się równomiernie. Będzie to trwało 5-10 minut.
Możesz pozostawić kapustę do fermentacji na okres do dwóch tygodni. Mniejsze partie fermentują szybciej niż większe. Ale nadal ważne jest, aby spróbować jej po 3 dniach.
Jeśli chcesz cieszyć się pysznymi smakami kapusty zasmażanej, musisz zacząć od wysokiej jakości składników. Możesz również dodać różne dodatki. Na przykład, możesz uczynić ją ostrzejszą, dodając płatki czerwonej papryki chili. Możesz też dodać do niej czosnek.
Kiedy jesteś gotowy do podania swojej kapusty zasmażanej, możesz użyć dowolnych dodatków, które lubisz. Klasyczną kanapką jest Reuben. Tradycyjnie kapustę polewa się kiszoną kapustą i serem szwajcarskim. Można jednak użyć również smażonych ziemniaków i bekonu. Dodanie odrobiny czarnego pieprzu może również dodać nieco kopa.
Jeśli masz resztki kiszonej kapusty, możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku do trzech lub czterech dni. Trzymaj ją z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W przeciwnym razie może się zepsuć.
Fermentowanie kapusty kiszonej to łatwe i przyjemne zajęcie. Jeśli zdecydujesz się zrobić to w domu, będziesz potrzebował czystego otoczenia w kuchni. Staraj się zachować czyste ręce podczas obróbki kapusty. Pamiętaj również, aby umyć ręce przed dodaniem soli.
Możesz nawet fermentować kapustę w słoiku mason. Musisz jednak przykryć go czystą ściereczką i regularnie podbijać.
Podobne tematy